Cesilia Crianza

Variedades: 70% Monastrell, 30% Petit Verdot

Alcohol: 15% vol

Vendimia

El rendimiento ha sido inferior a 2 kg de uva por cepa y la vendimia se ha realizado a mano, en pequeñas cajas de 15kg. con el fin de respetar al máximo la fruta. Sobre la cinta de selección se escogen las uvas grano a grano.

Elaboración y crianza

Nada más pasar la uva al depósito se le aplica un rápido enfriamiento que nos permite realizar una maceración prefermentativa de unos días. Después se inicia la fermentación a temperatura controlada en el mismo depósito de acero inoxidable realizando una maceración lenta con el fin de realizar una suave extracción de taninos y antocianos de los hollejos. Tras la fermentación maloláctica, el vino se somete a crianza durante 12 meses en barricas de roble francés (70%), países del Este (20%) y americano (10%) de 225 y 500 lts.

Características organolépticas

Color rojo picota de capa alta con luminoso ribete rubí que conserva tono violáceo, limpio y brillante. En nariz es intenso, donde destacan notas balsámicas, frutas rojas maduras, notas minerales y ligeros recuerdos de madera de cedro. Presenta una evolución elegante reflejo de una excelente maduración de las uvas.

En boca presenta una buena estructura tánica. Es delicado, con un paso goloso sin ninguna agresividad. El final de boca recuerda a aromas de especias características de los terrenos Mediterráneos. Es un vino que admite guarda, pero cuando sale al mercado ya ha pasado un periodo adecuado en botella para desarrollar plenamente sus virtudes.

Potencial de envejecimiento: de 6 a 8 años

Temperatura ideal de consumo: entre 15 y 17ºC

Maridaje aconsejado: platos mediterráneos, carnes, embutidos, magret de pato, quesos